In grote delen van het Midden-Oosten is koffie zonder kardemom eerder uitzondering dan regel. Arabische koffie wordt licht gebrand en samen met kardemom gezet, en ook bij Turkse koffie gaat er vaak een snufje mee in de cezve. In Mexico is café de olla bekend: koffie die met een kaneelstok en ongeraffineerde rietsuiker in een aardewerken pot wordt bereid.
Je hoeft geen speciale apparatuur te hebben om daar thuis mee te experimenteren. Met een paar peulen, een kaneelstokje en je gewone filter, French press of moka pot kom je al ver. Het gaat vooral om de juiste hoeveelheid en het moment waarop je de specerijen toevoegt.
Kardemom: peul of gemalen
Groene kardemom heeft een frisse, licht citrusachtige smaak die goed past bij koffie met een fruitig karakter. Je kunt hele peulen gebruiken of gemalen kardemom.
Met hele peulen werk je zo: kneus twee tot drie peulen per kop met de platte kant van een mes, zodat ze openbreken, en doe ze bij de gemalen koffie in het filter of de French press. De zaadjes geven tijdens het zetten hun smaak af.
Gemalen kardemom is sneller en makkelijker te doseren. Begin met een kwart theelepel per kop en meng dat door het koffiedik voordat je water toevoegt. Gemalen kardemom is sterk; te veel geeft een zeepachtige, bijna medicinale smaak. Bouw de hoeveelheid daarom rustig op.
Kaneel zonder klontjes
Kaneelpoeder lost niet op in water. Strooi je het direct in je kop, dan blijft er een korrelig laagje drijven. Beter is het om het poeder door de gemalen koffie te mengen voordat je zet. Het filter houdt de korrels tegen, terwijl de smaak wel in de koffie terechtkomt.
Een kaneelstokje werkt nog subtieler. Leg een stokje in de kan of in de pan als je koffie op het vuur zet, of roer er je kop mee om. Een stokje is meerdere keren te gebruiken: spoel het af en laat het drogen.
Er zijn twee soorten kaneel in de handel: cassia, de meest verkochte, en ceylon, die zachter en zoeter van smaak is. Cassia bevat meer coumarine, een stof waarvan het Voedingscentrum adviseert er niet te veel van binnen te krijgen. Gebruik je dagelijks kaneel, dan is ceylon de verstandigere keuze.
Welke zetmethode werkt het best
De French press is de makkelijkste methode om mee te beginnen. Specerijen trekken vier minuten mee met de koffie, en het filter houdt alles tegen. Bij een filterkoffiezetapparaat of handfilter meng je de specerijen door het koffiedik.
In een moka pot werkt het ook, maar gebruik daar geen fijn poeder in grote hoeveelheden, want dat kan het zeefje verstoppen. Bij een espressomachine is het lastiger; daar kun je beter een siroop maken van suiker, water en een paar gekneusde peulen of een kaneelstokje.
Combineren en inkopen
Kardemom en kaneel samen geven een warme smaak die past bij koffie met melk. Voor een kop van 250 milliliter is een gekneusde kardemompeul en een half kaneelstokje een goed vertrekpunt. Een snufje kruidnagel of nootmuskaat erbij maakt het geheel winterser.
Koop specerijen in kleine hoeveelheden als je net begint, en bewaar ze luchtdicht en donker. Bij Natural Spices is bijvoorbeeld gemalen kardemom te koop, en op naturalspices.nl vind je ook kaneelstokjes van 8 centimeter, een handige lengte voor een kan koffie. Proef na een week of twee welke verhouding je het lekkerst vindt, en noteer die, zodat je hem de volgende keer meteen terugvindt.
